Carpaccio de bacalao con escabeche de verduras

Elaboración:

Pochamos puerro, cebolla y pimiento, añadimos fumet de pescado. Reservamos la mitad y lo pasamos por un colador chino.

Con el resto realizamos el escabeche añadiendo vinagre de módena y sal ahumada.

Cortamos el bacalao en finas láminas, encima añadiremos el escabeche y la salsa de verduras. Adornamos con un abanico de lechugas.

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