Fierta de la vecindad 2016 kaleko jaia

 

 

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Irailaren 3a, larunbatean, kaleko 4. jaiari ekin genion. Aurten txoko berri bat gehitu zaigu, Burduntzi elkartea hain zuzen ere, lehen Orense Jatetxea zena.

Eguraldia lagun berriro ere, kalea apaindu genuen eta eguerdirako dena prest hasteko.

Jaialdirako deia zuzirien bidez, beti bezala, egin genuen.

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Gero ohorezko aurresku eta lore eskeintza Bide Oneko Gure Andreari.

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12:30etan euskal dantza emanaldia: Agurra, Gorulari, fandango eta arin-arin, Jota La Balsa, Ostalerrak, Larrain Dantza eta Txulalai dantzak dastatu genituela.

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13:30etan, ordea, aldaketa handia eta areto dantzak ikusteko eta dantzatzeko aukera eduki genituen.

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Pintxo dastaketa geroxeago, eta aldi berean Swingvergüenza taldea eta Kilkir fanfarreak kalea alaitzen.

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Aurten bost txoko artean 2.000 pintxo eta edariak eskeini genituen.

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Eta festa ondo borobiltzeko kalean herriko bazkaria egin genuen antolatzeileok, Iturriondoek prestatutakoa.

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Gure partez eskerrak Slow Food Araba, Kuartango sagardotegia, Ikasle, La Blanca, Marqués de Ulía, Hierbabuena Lorategia, Urbina Iturgintza eta Gasteiz On erakundeari.

Eta nola ez Gorostizaren Lagunak txistulari taldea, Pío Dantza Taldea, Cariño Písame eta Swingvergüenza taldeei.

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Hurrengo urte arte!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Cuarta edición de la fiesta de la vecindad el sábado 3 de septiembre, con un nuevo txoko entre los organizadores: Burduntzi, en el antiguo Restaurante Orense.

Con la meteorología como aliado nuevamente, para mediodía todo estaba listo para comenzar.

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Cohetes para anunciar la fiesta, aurresku de honor a Nuestra Señora del Buen Camino y ofrenda de flores.

 

 

 

 

 

A las 12:30 turno de Euskal Dantzak: Agurra, Gorulari, fandango y arin-arin, Jota La Balsa, Ostalerrak, Danza de la Era y Txulalai.

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A las 13:30 cambio radical y bailes de salón a cargo de Cariño Písame.

Comenzamos con el reparto de los 2.000 pintxos y bebidas con la amenización de Swingverguenza y Fanfarre Kilkir.

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Y para rematar la fiesta los organizadores disfrutamos de una comida popular en la calle, preparada por nuestros colegas de Iturriondo.

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Por nuestra parte agradecer su colaboración a Slow Food Araba, sidrería Kuartango, Ikasle, La Blanca, Marqués de Ulía, floristería Hierbabuena, Fontanería Urbina y Gasteiz ON.

Y como no a los txistularis de  Gorostizaren lagunak, los dantzaris de Pío Dantza Taldea, de Cariño Písame y de Swingvergüenza.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Hasta el próximo año!!!!!!!!!

 

 

 

Canutillos de la montaña alavesa

Ingredientes para 4/6 personas:

Para la pasta:

  • 200 ml. de leche
  • 200 ml. de aceite de semillas
  • ½ copa de brandy
  • Harina

Para la crema pastelera:

  • ½  l. de leche
  • 80 gr. de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gr. de harina de maíz

Elaboración:

Mezclamos la leche, el aceite y el brandy, vamos incorporando harina  al tiempo que amasamos hasta que no admita más, que será cuando deje de pegarse la masa en las manos.

Estiramos la masa con un rodillo y la cortamos en rectángulos del tamaño de los moldes que vamos utilizar. Revestimos los mismos con la pasta y en abundante aceite muy caliente los freímos. Una vez dorados los sacamos, desfundamos y los reservamos.

Ponemos a calentar 350 ml. de leche  adicionando el azúcar. Mezclamos el resto de leche, las yemas  y la harina de maíz y vamos incorporando esta combinación a la leche caliente, cuando rompa a hervir, removiendo hasta que nos quede la crema totalmente cuajada. Dejamos enfriar y posteriormente nos servirá para rellenar los canutillos elaborados anteriormente. Espolvoreamos con azúcar en polvo y estarán listos para comer. Se pueden acompañar de frutas del bosque y chocolate líquido.

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Ingredientes:

  • 1 L. de leche
  • ¼ L. de nata líquida
  • 200 gr. de azúcar
  • 200 gr. de nueces ya peladas
  • 50 gr. de miga de pan ( a poder ser tostado y rallado)
  • 1 palo de canela
  • corteza de limón al gusto

Elaboración:

Ponemos a calentar la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón, cuando comienza a hervir añadimos las nueces previamente machacadas en el mortero o molidas con un rodillo según la finura de que queramos obtener en la salsa.
Después de 15 minutos hirviendo vertimos la miga de pan y dejamos cocer otros 15 minutos aproximadamente. Para terminar agregamos la nata líquida dejando otros 5 minutos aproximadamente. Si la queremos más o menos espesa incrementaremos o disminuiremos este tiempo de cocción.

Carpaccio de bacalao con escabeche de verduras

Elaboración:

Pochamos puerro, cebolla y pimiento, añadimos fumet de pescado. Reservamos la mitad y lo pasamos por un colador chino.

Con el resto realizamos el escabeche añadiendo vinagre de módena y sal ahumada.

Cortamos el bacalao en finas láminas, encima añadiremos el escabeche y la salsa de verduras. Adornamos con un abanico de lechugas.

Bocaditos de cardo rellenos de hongos y verduras en salsa de piquillo y ajo al aceite virgen

Elaboración:

Se limpia y se cuece el cardo con agua, sal y una cabeza de ajo. Los fileteamos y reservamos.

Pochamos cebolla y puerro en aceite de oliva, añadimos el pimiento de piquillo y un hongo troceado. Reservamos la mitad y con el resto y un poquito de caldo de verduras dejamos reducir y lo pasamos por el chino. Deshacemos los dientes de ajo y los emulsionamos con aceite de oliva virgen. Rellenamos dos filetes de cardo con la farsa reservada y pasamos por harina y huevo antes de freír en aceite bien caliente. Servimos acompañados de la salsa y la crema de ajo.

Verduras escabechas con pate de anchoillas

Ingredientes (4 persona):

  •  ½ cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr. de lombarda
  • ½ calabacín
  • 2 tomates
  • 20 dl de vinagre
  • 20 dl de agua
  • 20dl de vino blanco de Rioja Alavesa
  • 15dl de aceite virgen arróniz
  • Pimienta
  • Sal de Salinas de Añana
  • 150 gr. de queso Filadelfia
  • 80 gr. de anchoillas en aceite
  • 8 boquerones

Elaboración:

Troceamos las verduras en daditos y las pochamos suavemente en el la mitad de aceite virgen de oliva arróniz, añadimos el vino,  vinagre y el agua y dejamos cocer durante 20 minutos.

Escurrimos las verduras y las disponemos en pequeños recipientes o en tazas de café. Batimos las anchoillas, la pimienta, el queso y un buen chorro del líquido de la cocción de las verduras, añadiendo el resto del aceite hasta elaborar el paté  que dispondremos encima de las verduras acabando con un par de boquerones.

Podemos adornar con unas huevas de pescado

Redondo de ternera con guarnición de hongos

Ingredientes para 20 personas:

  • 3,5 Kg de redondo de ternera atado
  • 4 cebollas
  • 8 tomates
  • 4 calabacines
  • 4 pimientos rojos
  • 4 pimientos verdes
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de garbanzos
  • 1 botella de vino tinto de Rioja Alavesa
  • 1 Kg de hongos (Boletus Edulis)

Elaboración:

Machacamos los ajos y añadimos 1 poquito de aceite de oliva virgen, pimienta y sal al gusto, rociando con esta base los redondos, espolvoreamos un poquito de harina y comenzamos a dorarlos en una olla. Una vez dorados vertimos la mitad de las verduras, los garbanzos, el vino tinto y agua hasta cubrir la carne. Cerramos la olla y cocemos a fuego medio (25 minutos desde que empieza a despedir vapor).

Sacamos el redondo dejándolo enfriar para laminar en lonchas de 1 cm.

Troceamos el resto de las verduras y las pochamos suavemente; añadimos el caldo y las verduras cocidas con el redondo, pasando todo por el colador chino, vertiendo esta salsa encima de las lonchas de redondo.

Incorporamos la guarnición de hongos previamente confitados en aceite y calentamos todo justo antes de servir el plato.

Copa de brócoli y langostinos Zapardiel

Ingredientes para 4 personas:

  •  800 gr de ramas de bróculi
  • 2 claras de huevo campero
  • 8 langostinos frescos
  • 40 gr de huevas de trucha
  • aceite Arróniz de Rioja Alavesa y
  • sal de Salinas de Añana

Elaboración:

Pelamos los langostinos y los reservamos; con las cabezas y cáscaras de los langostinos realizamos un fumet que nos servirá para cocer las ramas de bróculi durante 15 minutos. Una vez cocido  batimos e iremos añadiendo agua de la cocción hasta lograr el espesor deseado incorporamos una cucharada de aceite de Rioja Alavesa, volvemos a batir y pasamos la crema por el chino; montamos las claras a punto de nieve ayudados por  una barilla de cocina y saltemos ligeramente los langostinos en una gota de aceite. Montamos la copa con la crema en primer lugar, luego una cucharada sopera de clara y disponemos encima los langostinos y las huevas de trucha terminaran este exquisito plato.

Mousse de higado de capon con gelatina de moscatel y granizado de naranja

Ingredientes:

  • 4 higados de pollo
  • ½ calabacín
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 vasos de caldo de capón
  • 1 huevo
  • 2 copas de moscatel
  • 2 naranjas
  • 10 hojas de gelatina
  • aceite
  • sal
  • pimienta

 Preparación para 6 personas: 

Realizamos un caldo  con un poco de verdura y el esqueleto del capón.

Hacemos un zumo con las naranjas y lo ponemos a congelar; cada 20 minutos rompemos con una chuchara para que vaya haciendo el granizado (2 horas y media aproximadamente).

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla junto con el ajo. Cuando este pochado agregamos los higados troceados, echamos sal y una pizca de pimienta; doramos bien y añadimos el calabacin troceado y sin pelar. Regamos con el caldo y dejamos hacer durante media hora a fuego lento. Ponemos la gelatina a remojo en agua fria.

Trituramos los hígados y pasamos por el chino; comprobamos punto de sal y echamos 6 hojas de gelatina y el huevo batido. Volvemos a triturar y dejamos hacer a fuengo lento otros 2 minutos más. Retiramos y servimos en 6 copas o cuencos (dejamos enfriar 1 hora).

Calentamos el vino y le añadimos las hojas de gelatina, dejamos que se deshagan y repartimos en las copas. Dejamos enfriar.

Por ultimo, presentamos las copas  con un poco de granizado de naranja por encima.inamos las huevas de trucha.