Zapardiel » La cocina alavesa

Patatas con txitxikis

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:59:56 +0000

Ingredientes:

1kg. de patatas (a poder ser Kennebec)
½ cebolla
300 grs. de txitxikis (carne de los chorizos frescos)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelamos las patas y las cascamos (no cortar) en trozos mas o menos iguales. Las reservamos en un trapo, no en agua, para que no suelten demasiada fécula.

Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite, añadimos los txitxikis, friéndolos durante dos o tres minutos. Incorporamos las patatas y sal rehogando todo junto. Cubrimos de agua y estarán listas en una hora.

Alberto López de Ipiña

Sopa de ajos

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:59:17 +0000

Ingredientes:

Una cabeza de ajos
3 pimientos choriceros
1 cebolla
Panceta de cerdo
Chorizo
3 huevos
Aceite
Pan duro
Caldo
Sal

Elaboración:
Picamos la cebolla y la ponemos en un poquito de aceite. Cuando esté pochada, añadimos el chorizo y la panceta de cerdo que previamente habremos troceado en cuadraditos homogéneos.

Incorporamos la carne de los pimientos choriceros, el pan duro en trozos finos y la sal. Agregamos el caldo caliente y dejamos hervir durante 45 minutos.

Añadimos los huevos batidos retirando la cazuela del fuego.

En 15 minutos estará lista para servir.

Alberto López de Ipiña

Pochas

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:58:25 +0000

Ingredientes:

500 grs. de pochas
1 cebolla
2 pimientos rojos frescos
2 pimientos verdes frescos
1 tomate pelado
Caldo de carne
1 cucharada de pimentón
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Troceamos las verduras y las freímos en una cazuela hasta que la cebolla empiece a dorarse, añadimos las pochas rehogándolas durante dos minutos.

Cubrimos con el caldo de carne y agregamos la sal, dejando cocer suavemente durante hora y media aproximadamente.

10 minutos antes de servir incorporamos una cucharada de pimentón, frito brevemente en aceite, con los ajos. Quedará el plato mucho más fino, si previamente asamos los pimientos y los pelamos.
Alberto López de Ipiña

Caracoles Isabel

Manu Ruiz de Luzuriaga — Tue, 23 Oct 2007 16:57:57 +0000

Ingredientes:
Caracoles
Salsa de tomate: Tomate, cebolla, pimiento verde y guindilla
Champiñones
Chorizo
Jamón
Huevos
Nueces

Elaboración:

Es conveniente tener los caracoles varios días purgándose en salvado o pan duro.

Lavar los caracoles con sal y vinagre y limpiarlos con agua fría. Repetir esta operación varias veces, hasta que estén limpios. Cuando estén muy limpios se ponen en agua fría, a fuego muy suave, y cuando saquen todo el cuerpo fuera, se les arrebata, poniendo el fuego a tope. Los caracoles soltarán un suquillo sucio, entonces se les cambia el agua por otra que tendremos hirviendo. Repetir esta operación hasta que el agua salga limpia.

Mantenemos hirviendo a fuego mediano hasta que se ablanden, más o menos hora y media o dos horas. Cuando estén cocidos se pasan los caracoles a otra cazuela, reservando el caldo.

Se hace una salsa de tomate, sofriendo cebolla, pimiento verde y tomate, añadiendo sal, un poco de azúcar y un poco de guindilla, cuando esté lista la pasamos por el chino y la vertemos en la cazuela donde hemos reservado los caracoles.

Se frien a fuego lento unos champiñones y se añaden a las salsa. Se frie un poco de chorizo y se añade.

Se frie un poco de jamón y se añade. Se machacan unas nueces y se añaden.

Se hacen unos huevos duros, se machacan con un tenedor y se aÃ±aden.

Una vez estén todos los ingredientes en en la cazuela, se deja cocer todo junto una media hora, a fuego mediano. Añadiremos poco a poco el caldo reservado de la cocción de los caracoles, según vaya reduciendo la salsa.

Manu Ruiz de Luzuriaga