Ingredientes:
Para 4 raciones:
1 kilo de jabalí
Harina
Aceite
100 gramos de manteca de cerdo
Dos dientes de ajo
Una cebolla
1 palo de canela
Pimienta
Clavo
Un vaso de vinagre
Una manzana
Sal
Elaboración:
Partido el jabalí en trozos y con sal, pasarlo por harina y freírlo en mitad aceite y mitad manteca de cerdo.

Verterlo en una olla con los ajos, la cebolla (ambos bien picados), canela, pimienta, clavo y vinagre, añadiéndole cuando esté a medio cocer, una manzana rallada.

Begoña Espoz

Ingredientes:
1 Kg. de manzanas reineta (se reserva una para adornar)
3 huevos
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
100 gr. de mantequilla
Mermelada de albaricoque o melocotón
Elaboración:
Se pelan y parten las manzanas en trozos pequeños, se mezclan con el resto de los ingredientes y se tritura todo.

Se dispone la pasta resultante en un molde, y antes de meter en el horno se adorna con la manzana que habíamos reservado, partida en laminicas.

Se mete en el horno a 225 grados durante 45 minutos. Cuando esté dorada apagamos el horno.

Sacamos la tarta y dejamos reposar. Cuando esté fría se cubre con mermelada de albaricoque o melocotón.

Susana Martín

Ingredientes:
Para el bizcocho:
6 huevos
1/2 ó 3/4 de kg: de nueces enteras
2 tazones de harina
2 tazones de azúcar
1 copa de pacharán
300 gr. de margarina
1 cucharada de levadura Royal
Para la natilla:
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
1 cucharada grande de harina
2 ó 3 cucharadas de azúcar

Elaboración:
Se deshace la margarina. Se le añade el azúcar, las 6 yemas y la copa de pacharán. Una vez desecha la mezcla se le añade el Royal y las claras a punto de nieve. Se va incorporando harina poco a poco hasta formar una mezcla uniforme y sin grumos.

Se coge una bandeja de horno, se engrasa la superficie y se espolvorea con harina.

Se vierte parte de la crema de bizcocho en la bandeja, hasta formar una capa uniforme sobre la que extenderemos la natilla, que se cubre a su vez con el resto de la crema de bizcocho.

Repartimos las nueces sobre la mezcla metemos la bandeja en el horno previamente precalentado al máximo. Se deja cocer durante 1/2 hora a media potencia.

Sacar del horno, desmoldar y cubrir al gusto con azúcar glass.

Angelines de Pasquel

Ingredientes:

• 800 gr. de aguja de cerdo troceada
• 1 cebolla
• 1 latita de piña
• vinagre
• harina
• un pimiento rojo
• aceite
• pimienta
• un pellizco de sal

Elaboración:

Se calienta un poco de aceite en la cazuela y se dora la cebolla pelada y picada fina; se añade en cuanto tome color, se rehoga revolviendo con cuchara de madera y se espolvorea con harina.

Se escurre el lí­quido de la conserva de la piña, se mezcla con dos cucharadas de vinagre y se vierte sobre la carne.

Se salpimienta, se añade lí­quido hasta cubrir la carne al ras y se cuece a fuego muy suave hasta que la carne esté bien tierna. Alrededor de 1 h. 30 m.

Poco antes de terminar se añade la piña troceada se prueba y rectifica el punto de sal y se le da un hervor para eliminar el exceso de lí­quido que pueda tener.

Se sirve adornado con el pimiento crudo cortado en ruedas finas.

Begoña Espoz