Zapardiel » Trucos de cocina

Contra el olor a col

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:43:55 +0000

Para evitar que el fuerte olor de coles o berzas llegue hasta los vecinos, es conveniente echar un poco de vinagre al agua de cocción.

Verduras completas

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:43:24 +0000

Las verduras se deban lavar siempre cuando están enteras, nunca troceadas, porque de esta manera pierden cualidades y sabor.

Legumbres con presencia

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:42:53 +0000

Para evitar que las legumbres se rompan o se maleen, hay que cocerlas a fuego lento, y asustarlas (rebajar el hervor) con un poco de agua fría de vez en cuando. Esto es válido para todas las legumbres excepto los garbanzos.

Verduras con color

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:42:21 +0000

Para que las verduras, por ejemplo cardo, alcachofas, etc no pierdan su maravilloso color, se puede añadir unas gotas de limón al agua de cocción.

Pil-pil express

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:41:52 +0000

Una manera rápida de ligar la salsa pil-pil: Cuando las pieles o las tajadas de bacalao hayan sudado la gelatina, en vez de bambolear la cazuela, se puede utilizar un colador para agitar la salsa, y en unos minutos estará ligado el pil-pil.

Rellenos más jugosos

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:41:21 +0000

Añadir frutos secos.

Papillotes más jugosas

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:39:13 +0000

Cambiar el papel de aluminio por hojas de lechuga o de espinacas.

Cómo hacer que el conejo asado no nos quede seco

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:38:13 +0000

Una vez asado taparlo bien con papel de aluminio antes de servirlo.

Cómo hacer que el cordero asado no merme tanto y nos salga más jugoso

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:37:30 +0000

Tenerlo a remojo durante hora y media en agua con limón.

Cómo ablandar la carne

admin — Wed, 27 Feb 2008 15:36:50 +0000

Si alguna carne se nos resiste por dura (algunas piezas de caza son de textura muy dura) podemos echar en el guiso un trozo de aspirina (Cuidado con los comensales alérgicos a la aspirina). Si sabemos o intuimos previamente que la carne nos puede salir dura, un remedio muy eficaz es congelarla previamente.