Copa de lombarda y huevas de trucha

Ingredientes para 15 personas:

  • 1 lombarda
  • 2l. de caldo de carne
  • 120 gr de huevas de trucha
  • 200 gr. de almendra cruda fileteada
  • aceite Arróniz de Rioja Alavesa y
  • sal de Salinas de Añana

Elaboración:

Cocemos la lombarda durante 20 minutos en el caldo de carne, reservamos el caldo, la batimos, colamos con un chino e iremos añadiendo caldo de la cocción hasta lograr el espesor deseado incorporamos un cucharada de aceite de Rioja Alavesa y volvemos a batir; montamos las claras a punto de nieve ayudados por  una barilla de cocina; montamos el plato en una copa de cóctel añadiendo  unas cucharadas de clara y la terminamos las huevas de trucha.

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