Ingredientes:
1 pollo de caserío
4 cebollas
2 dientes de ajo
100 gr. de trufa picada
100 gr. de hoja de verde de acelgas
4 huevos
Sal
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Jugo de trufa
Caldo de pollo o de gallina
24 círculos de pasta fresca
Elaboración:
Asamos el pollo con un poquito de aceite de oliva y dos dientes de ajo.

Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa, los huevos, las acelgas y la sal. Encima de un círculo de pasta fresca ponemos un poquito de la mezcla elaborada y cubrimos con otro círculo de pasta, cerrándolo como si fuera una empanadilla.

Pochamos las cebollas, agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa y caldo de pollo o gallina, pasándolo todo por el chino.

Introducimos los raviolis en esta salsa durante cuatro minutos y servimos adornando con trufa y cebollino.

Alberto López de Ipiña
Jorge Fernández Valdor
Alberto Urbina

Ingredientes: (para 4 personas)
1 lomo de bacalao
50 gr. de judías verdes cocidas
100 gr. de espárragos trigueros
200 gr. de morcilla de verdura
100 gr. de bacalao desmigado
25 gr. de tocino ibérico
3 pimientos del piquillo
1 trozo de bacalao para el pil-pil
100 gr. de calabaza
Elaboración:
Se separa la carne del bacalao de su piel, excepto la parte superior del lomo. Mezclamos la carne de la morcilla, que habremos asado, las judías verdes cocidas, el bacalao, los espárragos trigueros (con 2 minutos de cocción) y tres cucharadas de pil-pil de calabaza, trituramos el conjunto y lo vertemos sobre la piel de bacalao.

Envolvemos la piel de bacalao sobre sí misma y la cubrimos con papel de fim, elaborando pequeñas morcillas, que coceremos durante tres minutos aproximadamente.

Sacamos los rollitos en cada plato y salseamos con el pil-pil de calabaza. Se acompaña con un puré elaborado con el pimiento salteado en aceite, ajo y sal (pasado por el chino).

Pil-pil de calabaza
Cocemos la calabaza con sal y pasamos por el pasapurés mezclando con un pil-pil que hemos hecho de bacalao, tócino ibérico y aceite. Una vez colado podemos añadir unos trocitos de jamón ibérico.

Alberto López de Ipiña
Jorge Fernández Valdor
Alberto Urbina

Ingredientes:
Para 4 raciones:
1 kilo de jabalí
Harina
Aceite
100 gramos de manteca de cerdo
Dos dientes de ajo
Una cebolla
1 palo de canela
Pimienta
Clavo
Un vaso de vinagre
Una manzana
Sal
Elaboración:
Partido el jabalí en trozos y con sal, pasarlo por harina y freírlo en mitad aceite y mitad manteca de cerdo.

Verterlo en una olla con los ajos, la cebolla (ambos bien picados), canela, pimienta, clavo y vinagre, añadiéndole cuando esté a medio cocer, una manzana rallada.

Begoña Espoz

Ingredientes:
1 Kg. de manzanas reineta (se reserva una para adornar)
3 huevos
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
100 gr. de mantequilla
Mermelada de albaricoque o melocotón
Elaboración:
Se pelan y parten las manzanas en trozos pequeños, se mezclan con el resto de los ingredientes y se tritura todo.

Se dispone la pasta resultante en un molde, y antes de meter en el horno se adorna con la manzana que habíamos reservado, partida en laminicas.

Se mete en el horno a 225 grados durante 45 minutos. Cuando esté dorada apagamos el horno.

Sacamos la tarta y dejamos reposar. Cuando esté fría se cubre con mermelada de albaricoque o melocotón.

Susana Martín

Ingredientes:
Para el bizcocho:
6 huevos
1/2 ó 3/4 de kg: de nueces enteras
2 tazones de harina
2 tazones de azúcar
1 copa de pacharán
300 gr. de margarina
1 cucharada de levadura Royal
Para la natilla:
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
1 cucharada grande de harina
2 ó 3 cucharadas de azúcar

Elaboración:
Se deshace la margarina. Se le añade el azúcar, las 6 yemas y la copa de pacharán. Una vez desecha la mezcla se le añade el Royal y las claras a punto de nieve. Se va incorporando harina poco a poco hasta formar una mezcla uniforme y sin grumos.

Se coge una bandeja de horno, se engrasa la superficie y se espolvorea con harina.

Se vierte parte de la crema de bizcocho en la bandeja, hasta formar una capa uniforme sobre la que extenderemos la natilla, que se cubre a su vez con el resto de la crema de bizcocho.

Repartimos las nueces sobre la mezcla metemos la bandeja en el horno previamente precalentado al máximo. Se deja cocer durante 1/2 hora a media potencia.

Sacar del horno, desmoldar y cubrir al gusto con azúcar glass.

Angelines de Pasquel

Para evitar que el fuerte olor de coles o berzas llegue hasta los vecinos, es conveniente echar un poco de vinagre al agua de cocción.

Las verduras se deban lavar siempre cuando están enteras, nunca troceadas, porque de esta manera pierden cualidades y sabor.

Para evitar que las legumbres se rompan o se maleen, hay que cocerlas a fuego lento, y asustarlas (rebajar el hervor) con un poco de agua fría de vez en cuando. Esto es válido para todas las legumbres excepto los garbanzos.

Para que las verduras, por ejemplo cardo, alcachofas, etc no pierdan su maravilloso color, se puede añadir unas gotas de limón al agua de cocción.

Una manera rápida de ligar la salsa pil-pil: Cuando las pieles o las tajadas de bacalao hayan sudado la gelatina, en vez de bambolear la cazuela, se puede utilizar un colador para agitar la salsa, y en unos minutos estará ligado el pil-pil.