Verduras escabechas con pate de anchoillas

Ingredientes (4 persona):

  •  ½ cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr. de lombarda
  • ½ calabacín
  • 2 tomates
  • 20 dl de vinagre
  • 20 dl de agua
  • 20dl de vino blanco de Rioja Alavesa
  • 15dl de aceite virgen arróniz
  • Pimienta
  • Sal de Salinas de Añana
  • 150 gr. de queso Filadelfia
  • 80 gr. de anchoillas en aceite
  • 8 boquerones

Elaboración:

Troceamos las verduras en daditos y las pochamos suavemente en el la mitad de aceite virgen de oliva arróniz, añadimos el vino,  vinagre y el agua y dejamos cocer durante 20 minutos.

Escurrimos las verduras y las disponemos en pequeños recipientes o en tazas de café. Batimos las anchoillas, la pimienta, el queso y un buen chorro del líquido de la cocción de las verduras, añadiendo el resto del aceite hasta elaborar el paté  que dispondremos encima de las verduras acabando con un par de boquerones.

Podemos adornar con unas huevas de pescado