Elaboración:

Se limpia y se cuece el cardo con agua, sal y una cabeza de ajo. Los fileteamos y reservamos.

Pochamos cebolla y puerro en aceite de oliva, añadimos el pimiento de piquillo y un hongo troceado. Reservamos la mitad y con el resto y un poquito de caldo de verduras dejamos reducir y lo pasamos por el chino. Deshacemos los dientes de ajo y los emulsionamos con aceite de oliva virgen. Rellenamos dos filetes de cardo con la farsa reservada y pasamos por harina y huevo antes de freír en aceite bien caliente. Servimos acompañados de la salsa y la crema de ajo.