Ingredientes:
- 4 higados de pollo
- ½ calabacín
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 vasos de caldo de capón
- 1 huevo
- 2 copas de moscatel
- 2 naranjas
- 10 hojas de gelatina
- aceite
- sal
- pimienta
Preparación para 6 personas:
Realizamos un caldo con un poco de verdura y el esqueleto del capón.
Hacemos un zumo con las naranjas y lo ponemos a congelar; cada 20 minutos rompemos con una chuchara para que vaya haciendo el granizado (2 horas y media aproximadamente).
En una cazuela ponemos a pochar la cebolla junto con el ajo. Cuando este pochado agregamos los higados troceados, echamos sal y una pizca de pimienta; doramos bien y añadimos el calabacin troceado y sin pelar. Regamos con el caldo y dejamos hacer durante media hora a fuego lento. Ponemos la gelatina a remojo en agua fria.
Trituramos los hígados y pasamos por el chino; comprobamos punto de sal y echamos 6 hojas de gelatina y el huevo batido. Volvemos a triturar y dejamos hacer a fuengo lento otros 2 minutos más. Retiramos y servimos en 6 copas o cuencos (dejamos enfriar 1 hora).
Calentamos el vino y le añadimos las hojas de gelatina, dejamos que se deshagan y repartimos en las copas. Dejamos enfriar.
Por ultimo, presentamos las copas con un poco de granizado de naranja por encima.inamos las huevas de trucha.