Foie con melocotones asados y cebolla confitada

Ingredientes:
Para la cebolla confitada
3 cebollas dulces
1 copa de agraz
Para los melocotones asados
6 melocotones
1/2 copa de Armagnac
6 cucharadas de miel
Un puñado de almendras tostadas
Para la vinagreta de melocotón
1/2 copa de melocotones hechos puré
1/2 copa de agraz
2 cucharadas de miel
1/2 copa de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de Modena
1 chalota
Para completar el plato
2 piezas de foie fileteadas en pedazos de un dedo de grueso
Unos puñados de berros
Elaboración:
Preparamos la cebolla confitada, salteando la cebolla a fuego fuerte, hasta que se dore. Bajamos el fuego y esperamos que se ablande. Añadimos el agraz y cocemos hasta que se reduzca.

Salpimentamos.

Preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes y triturándolos. Pasar por el chino y salpimentar.

Para asar los melocotones, los partimos, los disponemos en una fuente, salpimentamos, los rocíamos con el Armagnac y dejamos macerar unos 30 minutos. Sobre los melocotones, vertemos la miel y las almendras trituradas (no pulverizadas). Introducimos la fuente en el horno, a la máxima potencia, durante unos 10 minutos.

Salpimentamos los filetes de foie, y rebozamos ligeramente con harina. los pasamos por la plancha, cuidando de que queden tostados por fuera, pero tiernos y jugosos por dentro.

Disponemos cada plato de la siguiente manera: en una parte del plato, el foie cubierto de la cebolla confitada; en la otra parte los melocotones asados; en el centro los berros cubiertos de la vinagreta de melocotón.

Manu Ruiz de Luzuriaga