Ingredientes:
1 pollo de caserío
4 cebollas
2 dientes de ajo
100 gr. de trufa picada
100 gr. de hoja de verde de acelgas
4 huevos
Sal
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Jugo de trufa
Caldo de pollo o de gallina
24 círculos de pasta fresca
Elaboración:
Asamos el pollo con un poquito de aceite de oliva y dos dientes de ajo.

Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa, los huevos, las acelgas y la sal. Encima de un círculo de pasta fresca ponemos un poquito de la mezcla elaborada y cubrimos con otro círculo de pasta, cerrándolo como si fuera una empanadilla.

Pochamos las cebollas, agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa y caldo de pollo o gallina, pasándolo todo por el chino.

Introducimos los raviolis en esta salsa durante cuatro minutos y servimos adornando con trufa y cebollino.

Alberto López de Ipiña
Jorge Fernández Valdor
Alberto Urbina