Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa, los huevos, las acelgas y la sal. Encima de un círculo de pasta fresca ponemos un poquito de la mezcla elaborada y cubrimos con otro círculo de pasta, cerrándolo como si fuera una empanadilla.

Pochamos las cebollas, agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa y caldo de pollo o gallina, pasándolo todo por el chino.

Introducimos los raviolis en esta salsa durante cuatro minutos y servimos adornando con trufa y cebollino.

Alberto López de Ipiña
Jorge Fernández Valdor
Alberto Urbina