Sopa de patata Gorbea y flan de morcilla y bacalao

Ingredientes (para 4 personas):

500 gr. de patatas
1 morcilla
250 gr. de bacalao
Espinas y cabeza de bacalao
2 huevos
aceite de oliva virgen
1 puerro
pan rallado
½ cebolla
sal de Salinas de Añana
cebollino

Elaboración:

Lo primero que haremos será preparar un buen caldo de bacalao. En una olla ponemos las pieles de bacalao, con espinas y cabeza que habremos pedido en la pescadería; añadimos un puerro, media cebolla y un chorro de aceite de oliva virgen y cocemos durante 15-20 minutos; colamos y añadimos las patatas troceadas para cocerlas durante otros 40 minutos; una vez cocidas hacemos una crema con la batidora (procuraremos que quede más sopa que crema jugando con el caldo); añadimos otro chorro de aceite de oliva virgen y volvemos a pasar la batidora.

Para realizar el pastel de morcilla y bacalao, troceamos el bacalao a mano en pequeños trozos que añadiremos a la morcilla sin calzón; añadimos dos yemas de huevo y mezclamos todo con una cuchara o a mano de forma que quede toda la masa más o menos homogénea; untamos el interior de los moldes de flan con un poco de aceite y añadimos por los mismos un poquito de pan rayado (a fin de podamos demoslarlos luego más facilmente). Rellenamos los moldes con la masa y los ponemos al baño María durante 20 minutos a 200º C. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

En un plato sopero ponemos un cazo de la sopa de patata bien caliente, en el centro el flan de morcilla y bacalao que podemos adornar con alguna ramita de cebollino, albaca o cilántro. Ondo jan….

Alberto López de Ipiña

Sopa de ajos

Ingredientes:

Una cabeza de ajos
3 pimientos choriceros
1 cebolla
Panceta de cerdo
Chorizo
3 huevos
Aceite
Pan duro
Caldo
Sal

Elaboración:
Picamos la cebolla y la ponemos en un poquito de aceite. Cuando esté pochada, añadimos el chorizo y la panceta de cerdo que previamente habremos troceado en cuadraditos homogéneos.

Incorporamos la carne de los pimientos choriceros, el pan duro en trozos finos y la sal. Agregamos el caldo caliente y dejamos hervir durante 45 minutos.

Añadimos los huevos batidos retirando la cazuela del fuego.

En 15 minutos estará lista para servir.

Alberto López de Ipiña