Aforismos y frases latinas relacionadas con la gastronomía

Hemos recogido una selección de aforismos, frases célebres y proverbios latinos referidos a la cocina, el vino y los alimentos en general. Las frases proceden tanto de la antigua Roma como del mundo medieval, y su tenor va desde el estoicismo de los primeros siglos de nuestra era al exagerado epicureísmo de los Goliardos.

Se pueden encontrar, por tanto, consejos culinarios, invitaciones a la moderación en la comida y en la bebida, alegatos sobre las virtudes y defectos del vino y máximas dietéticas.

El interés de estas frases para la historia de la gastronomía es evidente: nos muestran la dicotomía existente en el mundo romano entre la exageración, extravagancia e inmoderación de banquetes y orgías, y las llamadas a la tamplanza y a la racionalidad de pensadores como Cicerón, Séneca o Quintiliano. Lo mismo podemos decir de la Edad Media: podemos ver la alternancia de ascéticos consejos médicos y las llamadas al libertinaje libatorio de los Goliardos.

Las frases están ordenadas por orden alfabético; que las disfrutéis.

¡Salud, vino claro! / ¡Salud, sabor sin igual!

Comienzo de un himno goliardesco. En la Edad Media, se llamaba goliardos a estudiantes y clérigos que hacían de juglares y componían canciones bufas, en latín macarrónico, elogiando la gula, la ebriedad y la vida desordenada.

Vino añejo, amigo viejo y oro viejo

Para indicar cosas que ganan con los años. A pesar de que en la antigua Roma no se criaba el vino como en la actualidad, sí se apreciaba el buen vino que sabía envejecer.

Beber es humnano, luego bebamos

Esta inscripción figura en la taberna Rathaus Kelleer de Nuremberg.

Discurso breve y comida larga

Frase chusca contra los largos discursos al principio de los banquetes.

El buen vino alegra el corazón del hombre

Aforismo muy conocido que señala el poder estimulante del vino.

La carne da fuerzas, pero los peces son de poco alimento

Indica el superior poder energético y calórico de la carne. El pescado estaba considerado como alimento vulgar y propio de la plebe.

La abundancia de alimentos entorpece la inteligencia

Frase del estoico Séneca contra los excesos en la comida.

Las preocupaciones huyen y se borran con abundante vino

Otro elogio de los poderes antidepresivos del vino.

Queso y pan son los mejores alimentos para las personas sanas

Adagio medieval que alienta la frugalidad en la alimentación.

Es saludable el queso dado por mano avara

Para dar a entender que el queso debe comerse en poca cantidad para que sea saludable.

El vino infunde valor

Otra alabanza de las virtudes del vino.

Dios que lo hizo todo, bendiga la comida y la bebida

Fórmula medieval de bendición de la mesa que aún se conserva en algunos conventos.

Conviene comer para vivir, no vivir para comer

Máxima de Quintiliano, que, como todos los estoicos, predicaba la frugalidad.

El hambre endulza las habas

Para dar a entender que el hambre es el mejor condimento. De paso, penetramos en lo extendido que estaba el consumo de habas o alubias y en el uso del azúcar como condimento de platos.

Cuando estamos en la taberna / no nos preocupamos de la tumba.

Comienzo de otra canción goliardesca.

En el vino está la verdad

Uno de los aforismos latinos más conocidos, que refiere la tendencia a la sinceridad de los borrachos.

Mientras se come debe beberse frecuentemente y poco

Máxima médica medieval, que reconviene las largas libaciones en la comida.

La leche tras el vino es veneno

Otro aforismo médico medieval, que recomienda no mezclar ambos líquidos.

La lechuga entre los manjares, excita el apetito

Reconocimiento del valor desengrasante de la lechuga.

Mala digestión, ninguna felicidad

Sentencia estoica; contra lo que va, en el fondo, es contra los excesos en la comida.

Las manzanas sin piel son buenas, con piel son mejores

Para alabar las virtudes terapéuticas y alimenticias de la piel de la fruta.

La embriaguez no hace vicios, sólo los evidencia

Frase de Séneca recomendando la templanza en el beber.

Ahora, bebamos

Inicio de una oda de Horacio.

Todo es duro para los abstemios

Sentencia epicúrea, que indica que los abstemios son gente triste.

El mejor condimento es el hambre

Frase de Cicerón, otro estoico, para alabar la comida sencilla y frugal. Escena de banquete romano

Come el pan liviano y el queso pesado

Para señalar que el pan es un simple acompañante del queso, que es el manjar.

Los melocotones, las peras y las manzanas, requieren buenos vinos

Quizá vale más la rima que el consejo; hoy en día no se considera a las frutas la mejor compañía para los grandes vinos. No obstante hay que considerar que en el mundo romano, tanto la fruta como el vino eran productos de lujo.

Después de los peces, nueces; después de las carnes, queso

Otra máxima médica medieval, cuyo único sentido, intuímos, es separar el consumo de grasas animales de las demás.

La primera copa es para la sed, la segunda para la alegría, la tercera para el placer, la cuarta para la locura
Preciosa máxima que retrata perfectamente los sucesivos estados que produce la bebida.

Los que no podáis beber, marchaos lejos de esta fiesta, aquí no hay lugar para los tímidos

Otro poema goliardesco, fiel a la filosofía de sus autores.

Mover la saliva

Expresión similar a nuestro «hacerse la boca agua».

Si mal no recuerdo, son cinco los motivos para beber: la llegada de un amigo, la sed del momento, o la futura, la bondad del vino o cualquier otra cosa

Conocido epigrama que elogia las virtudes del vino en cualquier circunstancia.

Manjares sicilianos o mesas sicilianas

Los sicilianos eran famosos por sus comidas abundantes, sabrosas y bien condimentadas.

Sin Ceres ni Baco, Venus está fría

Para indicar que los placeres del amor suelen ir unidos a los de la bebida y la mesa.

Comida y vestido

Se emplea cuando se habla de necesidades elementales.

Que beban vino los hombres, los animales agua de las fuentes

Señala que el vino es un elemento civilizado y cultural.

Para los peces vivos el agua, para los peces muertos el vino

Refleja la costumbre romana de cocinar los peces con vino.